南高梅を凍らせる
南高梅を凍らせた冷凍梅で梅ジャムを作りました。
水洗いして、ヘタを取り、冷凍させた南高梅です。
「紀州みなべの南高梅」リーフレット↓によると、「冷凍した梅を使うことで、きめ細かいジャム」ができるということ。
2年前に梅ジャムを作ったときは裏ごしが大変だったのですが、冷凍梅で梅ジャムを作ってみました。
裏ごし不要！きめ細かな梅ジャムの作り方
カチカチに凍った梅を鍋に入れて、砂糖を加えて中火で加熱。
しばらくすると水分が出てきます。
カチカチだった梅が徐々に柔らかくなって、かき混ぜると果肉が崩れてきました。
アクをとりつつ、鍋の番。
梅はどんどんジャムらしくなって…
種を取り除き、更に砂糖を加えて煮詰めます。
冷凍梅を使うと裏ごしの手間が省け、黄熟しても冷凍庫に入れておけば余裕のあるときに作業ができるのでいいです。
梅の酸味を甘くみて大失敗！
きめ細かなジャムが完成。
ですが…大失敗！
南高梅1kgに対し、砂糖は0.8～1kgと書かれていたのですが、砂糖は300g程度しか使わず、すっぱ過ぎました。
梅の酸味を甘く見てました＾＾；
