PR：無農薬のプレミアム熟成ぬか床【芳醇プレミアムセット 1.5kg（容器付）】のご紹介です。（商品提供：楽天市場 たね坊のぬか床）
たね坊のぬか床 芳醇プレミアムセット
【たね坊のぬか床】さんの熟成ぬか床セットをお試しさせていただきました。
届いてすぐにぬか漬け作りを始められる説明書と容器付きのぬか床セットです。
無農薬ぬか床 プレミアム ぬか床 セット1・5kg（容器付) 送料無料 【芳醇プレミアムぬか1.5kg＋プレミアム酸味調整煎りぬか100g(2袋)＋天然塩50g+旨味セットミニ5g＋容器】
セット内容
セット内容は、すぐに使えるぬかと容器、補充用セット、ぬか床の説明書。
・芳醇プレミアムぬか 1.5kg
・容器
・プレミアム酸味調整煎りぬか 100g×2袋
・天然塩 50g
・うま味セットミニ（昆布・唐辛子） 5g
・説明書
タッパー容器のサイズは約W24×D17.5×H9cm（容量3L）。
ぬかは容器の中に入っています。
補充セットは袋詰めされた煎りぬか、塩、唐辛子、昆布。
味の調整やぬか床が水っぽくなってきた時に使用するので、すぐには使いません。
取り扱い説明も付いています。
【付属の酸味調整煎りぬか、天然塩とうま味セットは最初に入れないで下さい】
たね坊のぬか床 芳醇プレミアムセット説明より
付属の酸味調整煎りぬかは酸味が強く感じた時、ぬか床が水っぽくなってきた時に使用して下さい。
使用上の注意が商品に記載してありますのでご確認ください。
天然塩は塩分が足りなくなりましたらご使用ください。
昆布と唐辛子は旨味が少なくなってきましたら少しずつ補充して下さい。
ぬか床セットの始め方
ぬか床セットの使い方は説明書に詳しく記載されているので、初めてでも安心。
袋詰めされたぬかを取り出して容器を洗い、ぬかはビニールに入ったままよくかき混ぜてから容器に移します。
あとはお好みの野菜を入れてぬか床の表面を平らにして冷蔵庫で保管するだけです。
ぬか床の保存は野菜室が望ましいようですが、冷蔵室に保存しています。
冷蔵庫で保存するので、毎日かき混ぜなくても発酵し過ぎず、お手入れが簡単です。
野菜の漬け方
届いたときのぬか床は塩分が強いため、ぬか床が馴染むまでの漬け時間は短めで。（半日程度～）
野菜の切り方や漬け時間の目安は付属の説明書に記載。
最初は漬け時間を短めで試し、何度か漬けて塩味や酸味が馴染んできたら説明書を参考に、漬け時間を1～2日にします。
野菜の漬け方
たね坊のぬか床 野菜の漬け方 より
【ナス】ナスは漬かりづらいので塩をぬってから縦に半分に切って付けて1～2日。
【キュウリ】キュウリはお好みで塩をぬってから漬けて1日。
【カブ】カブは1/4か1/2に切って1日。
【大根】大根はおでんの大きさに切って1/4か半分に切って1日。
【ニンジン】ニンジンは皮をむいて縦切り半分で2日位。
【キャベツ】キャベツは1枚ずつ葉のあいだにぬかを漬けて2日位。
【セロリ】セロリは10cm位に切ってそのまま1日位です。
【みょうが】みょうがは半分で1日。長いものは皮をむいて2日位です。
【オクラ】オクラはそのままで1～2日位。
水分を取り除く
野菜を漬け込んで出てきた水分は、キッチンペーパーや水抜き器で取り除きます。
大根やキュウリ、カブなどの水分の多い野菜を漬けると水分がたくさん出るので、水抜き器があると便利です。
たね坊さんで取り扱っている水抜き器はとっくり型。
水抜き器と足しぬか付きの【芳醇プレミアムぬか床 スターターセット】もあります。
2年ほど前から愛用しているのは、ホーローのぬか漬け容器と陶器の水抜き器。
水が溜まったぬか床に水抜き器を差し込むと、水抜き器の中に水が溜まります。
【芳醇プレミアム熟成ぬか床】のみの取扱いもあるので、容器や道具は別に用意して、中身だけの購入も可能です。
ぬか床のお手入れ
その他のぬか床のお手入れ方法も付属の説明書に詳しく記載。
| かき混ぜのタイミング | 毎日、かき混ぜなくても大丈夫ですが週に1回ほど全体をまんべんなくかき混ぜて下さい。 |
| 余分な水分 | 野菜を漬け込むと水分が出てきますのでキッチンペーパーやスポンジ、水抜きなどで吸い取って下さい。煎りぬかを足して頂いても結構です。 |
| 塩の追加 | 塩はこまめに足してください。漬かりづらくなったり酸味の原因となります。お好みの塩加減で召し上がって下さい。 |
| 風味を戻す | 1カ月に1～2度、冷蔵庫から1日出していただくとぬか床が発酵して元気になり、ぬか床の風味が戻ります。 |
| 旨味を足す | 旨味が減ってきましたら、お好みで生姜、にんにく、鷹の爪、昆布を入れて下さい。 |
| 味の変化 | しばらくするとぬか床の味が薄れてきますので熟成足しぬかを補充する事をオススメします。 |
| 使わないとき | ぬか漬けをしばらく使用しない時は残り野菜のないようにして冷蔵庫で保管して下さい。 |
| 白い膜 | ぬか床の表面に白い膜（産膜酵母）が出ることがありますが無害ですのでそのままかき混ぜるか、表面を取ってからかき混ぜて使用して下さい。 |
味の調整の仕方も説明書に書かれています。
| しょっぱいと感じた場合 | 酸味が強く感じる場合 |
| 漬け時間が長過ぎる場合によく塩辛くなりますので時間を短くして下さい。何度か漬けていくと塩分が減ってお好みの塩加減になります。 | 酸味調整煎りぬかを使用する。 |
| 捨て野菜（キャベツの葉）などを入れて塩分を吸わせて塩分を減らす。※但し、塩の補充をしていかなければ漬かりづらくなりますのでご注意下さい。 | 塩を補充する方法…塩を小さじ3～5杯ほど足していただきよくかき混ぜてから野菜を漬けて下さい。（漬け時間を短めにして下さい） |
こだわりのぬか床
冷蔵庫でぬか漬けを作るようになって2年になりますが、たね坊のぬか床の芳醇な香りに驚きました。
特別なぬか床のヒミツはこだわりの素材と愛情。
原材料は国産の無農薬。
原材料
たね坊のぬか床 芳醇プレミアム熟成ぬか床 商品説明より
米ぬか（秋田県大潟村産有機栽培・ＪＡＳ認定※放射能検査済み）、天然塩（白いダイア新潟産）、にんにく（青森産・有機栽培）、生姜（高知産・有機栽培）、日高昆布（北海道産）鷹の爪（丹波産・有機栽培）、椎茸（埼玉産・原木栽培）、タッパー容器（国産）
産地や栽培方法にまでこだわった素材で、手間暇かけて愛情を込めて育てられた特別なぬか床。
一日に作れる量も限られるため、注文から発送までに時間がかかりますが、丁寧な手作業には時間がかかるものですし、ぬか床は長く付き合っていくものなので、焦らずにゆっくり待つ価値のあるぬか床だと感じました。
発酵食品が楽しい！
たね坊さんの【芳醇プレミアム熟成ぬか床】が届いてから、毎日のぬか床のお手入れがとても楽しいです。
漬け始めは塩分が強く、しょっぱくなり過ぎたりもしましたが、漬け時間も味も、ぬか床の様子も、出来上がるぬか漬けも少しずつ変化。
ちょうどいい漬け具合で美味しく漬けられたときはとても嬉しく、もっと美味しく漬けるにはどうしたらいいかを考えるのも、これまで育ててきたぬか床も美味しいぬか床にできないかと試行錯誤するのも楽しいです。
ぬか床と一言に言っても、使う素材や手間暇のかけ方によって、こんなにも変わるものかと実感して、発酵食品の奥深さに今更ながらようやく気付きました。
今はたね坊さんのぬか床と、2年続けてきたぬか床をそれぞれ別々にお手入れしてます。
収納スペースの都合で冷蔵室に保存していますが、冷蔵庫の使い方を見直して野菜室にぬか床の保存スペースを確保しようかとも検討中。
これまでただ続けていただけのぬか床。
これからは試行錯誤や変化を楽しみながら続けたいと思っています。
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