【発酵食】冷蔵庫で簡単!混ぜるだけで手軽に続けるぬか床作り【たしぬか】

food and drink

補充用ぬか床

楽天ワンダフルデーで購入した補充用のぬか床が届きました。

【冷蔵庫で育てる熟成ぬか床用 たしぬか】です。

2年ほどリピートしています。


冷蔵庫で育てる熟成ぬか床用 たしぬか 600g × 2個セット コーセーフーズ こうじや里村 漬け物

たしぬかの使い方

【たしぬか】にはいりぬかに塩、昆布や唐辛子などの風味原料、ビール酵母や乳酸菌などの醗酵を促進する原料も配合されているため、他に何も加えずにそのままで使用可能。

ぬか床が減ってきたときや水気が多くなってきたときに、ホーロー容器で作っているぬか床に加えて使っています。

ぬか床をしばらくお休みする場合は冷凍庫で保存し、再度使用するときには自然解凍、解凍後のぬか漬けが美味しくない場合は、常温で1日数度かき混ぜて乳酸菌の働きを活発にさせるといいそうです。

ぬか床が減ってきたり、やわらかくなってきたときに
①「冷蔵庫で育てる熟成ぬか床」に「たしぬか」を計量カップ1杯ほど加えてよくかき混ぜます。
②ぬか床が耳たぶほどのやわらかさになるように水を入れて調整してください。
※ぬか床が硬くなりすぎた場合は水を足しながら、かき混ぜて調整してください。

ぬか床の袋に水が溜まったときに
①ぬか床の水をキッチンペーパーで吸い取ります。
②本品を適量加えて、ぬか床が耳たぶほどのやわらかさになるように調整してください。

こうじや里村 たしぬかの使い方 より

手軽なぬか床作り

2年前にぬか漬け作りを始めたきっかけはコロナ禍の暮らし。

お家時間が長くなり、それまでに何度か挑戦しては挫折してきたぬか漬けを作ってみようと思ったこと。

今ではすっかりぬか床のある日常が当たり前になりました。

ホーロー容器にぬか床を作り、冷蔵庫でぬか漬けを作っています。

続けられている大きな理由は手軽さ。

必要な物が全て配合されているぬか床のもとを加えて混ぜ、冷蔵庫で熟成させるので失敗もありません。

ぬか床をかき混ぜ、野菜を漬けて水抜き器を入れて完了。

【たしぬか】はチャックを閉じて密封し、ぬか床もフタをして、どちらも冷蔵庫で保存。

冷蔵庫でぬか床を発酵させるので、発酵が進みすぎることもなく、お手入れが簡単です。


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