牛ネックの冷凍挽き肉
冷凍【佐賀牛100％ミンチ 500g】をお試しさせていただきました。
佐賀牛100％ミンチ 500g【ハンバーグ】【ミートソース】【キーマカレー】【ボロネーゼ】旨味たっぷりの挽肉【黒毛和牛/ブランド牛/店長のオススメ】
パラパラに冷凍されているので、冷凍のまま使う分量だけを取り分けやすいです。
冷凍状態の250g。
このまま冷蔵庫で数時間解凍。
これを使って美味しいハンバーグを作ります。
牛ネックは脂肪が少なく、肉の旨味が詰まっている部位ですが、筋が多くて硬い部位なので、旨みを味わうには、食べやすく調理しやすい挽き肉が便利です。
ハンバーグの作り方
材料 2人前
・牛ネック冷凍ミンチ250g
・玉ねぎ約70g（炒めて冷ます）
・パン粉（約大さじ6に牛乳 大さじ4を加えてふやかす）
・溶き卵（Mサイズ2/3程度）
・塩コショウ、スパイス
よく練ってしっかり焼く
解凍した挽き肉をよく捏ね、滑らかになったら、調味料、玉ねぎ、パン粉、溶き卵を加えて更によく練る。
成形して、予熱して、油を敷いたフライパンへ。
フタをして、4～5分。
裏返して、更にフタをして4～5分で焼き上がり。
サッパリいただくなら、このままお皿に盛り付けて、大根おろしソースなどがいいかな？とも思うのですが、肉汁も活用。
肉汁の活用
ハンバーグを取り出し、肉汁の残ったフライパンで、事前に焼いて取り分けて置いた野菜の温め直しも兼ねて旨み活用。
ハンバーグと一緒に盛り付け。
つづいて、ソース作り。
野菜を取り出した後に、トマトベースのスープ、ソース、洋酒を加えてひと煮立ち。
ハンバーグにソースをかける。
佐賀牛100%のハンバーグ完成♪
ソース作りも、わざわざトマトスープを用意しなくても、ケチャップ（またはトマトベースの野菜ジュース）、ソース、お酒で十分美味しいと思います。
佐賀牛100%のミンチを使ったハンバーグは絶品でした♪
ほんとうは500gのうち、250gでハンバーグ、250gでミートソースを作ろうと思っていたのですが、ハンバーグがあまりに美味しかったので、残り250gもハンバーグにしようかと…！
せっかくなので、次は玉ねぎをペースト状になるまでもっとじっくり炒めて、より滑らかな生地を作りたいと思ってます。
佐賀牛100％ミンチ 500g【ハンバーグ】【ミートソース】【キーマカレー】【ボロネーゼ】旨味たっぷりの挽肉【黒毛和牛/ブランド牛/店長のオススメ】
ハンドブレンダーでサイドメニュー
ちなみにソースに使ったトマトベースのスープは、、、
ソース活用を前提に作った野菜スープ。
トマト、人参、ジャガイモ、ホウレンソウの茎を煮て、ブレンダーでポタージュ状にし、トマトベースの野菜ジュースを加え、味を調えたスープです。
そして、旨みの詰まったソースを最後まで味わえるように、ふわふわのパン。
パンもスープもブラウンのハンドブレンダーで。
焼き出てしまった旨みをソースにしていただくためのパン作り。
旨みを漏らすことなくハンバーグを上手に焼く努力をした方が良かったかしら？
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