ライブドアブログ企画で一流ホテル料理長のたかシェフより教えていただいたクリスマスレシピのつづきです。

関連記事:クリスマス映えするレシピ◇たかシェフのお料理教室に行ってきました。



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メインのローストチキンのレシピはコチラ↓


つづきはサーモンタルタルと洋ナシのキャラメリゼのレシピです。



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まずはサーモンタルタル。

【材料(4人分)】
・スモークサーモン 80g
・オニオン 10g
・セロリ 20g
・ピクルス 5g
・ケッパー 5粒

・フレンチマスタード 5g
・ディル 少々
・塩コショウ 少々
・マヨネーズ 15g
・レモン 少々

・ピンクペッパー 飾り(お好みで)
・ハードパン(バケットやカンパーニュ5mm厚)またはクラッカー12枚
※ハードパンはトーストして冷ましておく(パンにニンニクをこすりつけると風味がつく)



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1.サーモン、セロリ、ピクルスは小さな角切り、オニオン、ケッパーはみじん切りにしてボウルに入れる。

2.マヨネーズ、フレンチマスタード、ディルを加え、塩コショウ、レモンで味を調える。



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3.タルタルをスプーン2本で形を整える。



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①適量を1本のスプーンにとる。
②もう1本のスプーンで手前にすくいとる。
③空いたスプーンで後ろから手前にもう一度すくいとる。

何度か繰り返して形を整えていく。



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形が整ったら、トーストして冷ましておいたハードパンにのせる。



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ピンクペッパーやディルを飾り付けて完成!



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スプーン2本で盛り付けの出来栄えが格段にUP♪

つづいて洋ナシのキャラメリゼ。

【材料(4人分)】
・洋ナシ 2個
・アメリカンチェリー(缶詰) 20粒
・砂糖 40g
・バター 30g
・お好みでバニラアイスクリームやミント



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1.洋ナシは皮をむいて1/2に切り、種を取り除く。

2.フライパンに砂糖を平らに入れて、中火にかける。
砂糖の真ん中に小さじ1くらいの水をいれておくと、水の部分からうまく溶けていく。



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砂糖が溶けて液状化するまで動かさずに待つ。
(砂糖は170℃くらいで溶けるが、水の部分は100℃をこえられないので、水を使うと時間は少し長くかかる)

途中で混ぜてしまうと、均一に溶けず、甘いだけの焦げ臭いキャラメルになってしまうので、じっと待つ!



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3.砂糖が溶けて、ふちが茶色くなってキャラメル化してきたら、弱火にする。
茶色になってきたら、フライパンを回して、キャラメルを均一化する。



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4.全体が濃い茶色になったら火を止める。
5.フライパンを回しながら、バターを入れる。
バターに含まれる水分でキャラメルの焦げすぎを防ぐ!



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6.バターが全体に混ざったら、洋ナシを入れる。



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7.洋ナシの表面にキャラメルをまとわせ、缶詰のアメリカンチェリーを汁ごと加える。



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8.全体がからまったら盛り付け。



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洋ナシをお皿の真ん中におき、周りにアメリカンチェリーを並べ、バニラアイスをのせてソースをかける。



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ミントを添えて完成♪



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完成品にはたかシェフお手製のプリンが添えられています。
これにて、たかシェフ直伝レシピ3品の紹介完了!

ローストチキンのレシピはコチラ→



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もうすぐクリスマス。
クリスマスメニュー計画の参考に、ライブドアブログイベントお料理教室の様子、ローストチキンレシピ記事も合わせてご覧くださいね。






たかシェフのおうちごはん (イカロス・ムック)



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